olio vergine di oliva

Olio vergine di oliva

La lavorazione dell' olio vergine d'oliva Settecolli (Ancona - Marche)

Quando entrano nel nostro frantoio, con sede in provincia di Ancona, nel cuore delle Marche, le olive prima di tutto vengono defogliate e separate da eventuali impurità, e poi lavate. Il lavaggio avviene con acqua potabile pulita e corrente. Successivamente vengono pesate e stoccate in bins forati in attesa di essere lavorate. olio vergine d'olivaI bins utilizzati favoriscono l'areazione mantenendo così una temperatura che oscilla tra 8° e 15° centigradi.
La frangitura avviene entro le ventiquattro ore successive con molazza in granito: così facendo si garantisce che la rottura della drupe avvenga in modo delicato a bassa velocità e a temperatura ambiente onde evitare il surriscaldamento.
In questa prima fase oltre alla frantumazione delle olive si ottiene anche una prima gramolazione che viene poi continuata nella fase della gramolatura.
Essa consiste nella mescolazione dolce e continua della pasta di olive per un determinato e preciso tempo che viene determinato dall'esperienza del frantoiano e dal tipo di coltivazione. olio vergine di olivaIl processo si deve svolgere in maniera perfetta , in quanto la corretta gramolatura favorisce uniformità delle gocce di olio indispensabile per l'altra fase di lavorazione e la resa in olio vergine di oliva.
Si procede con la pressatura con una forza di 400 atmosfere e, proprio in questa fase, si viene estratto il cosidetto "mosto": acqua di vegetazione ed olio.
Anche in questo punto viene assicurata alla pasta delle olive una temperatura costante per impedirne l'alterazione.
olio vergine d'olivaLa fase finale è la separazione dell' olio dall'acqua che avviene tramite separatore centrifugo.
L' olio vergine di oliva Settecolli cosÌ ottenuto viene filtrato con cotone per eliminare eventuali morchie e separa ulteriormente l' olio Settecolli dalle impurità e sedimenti di olive frante e come la foto qui accanto sottolinea, fuoriesce in tutta la sua bellezza, venendo poi conservato in contenitori di acciaio inox in locali idonei a mantenere il prodotto a temperatura costante, dopodich√© l' olio Settecolli viene imbottigliato e commercializzato.

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